鹹皮蛋起源於四川省廣安市協興鎮牌坊村(鄧小平的發源地)，傳統工藝已有100多年歷史。鹹皮蛋是地道的廣安土特產之壹，奇怪的是它取鹹蛋和皮蛋之長的優點。產品的生產采用無鉛技術，既不像鹹蛋那麽鹹，也不像皮蛋那麽堿。鹹蛋香味濃郁，色澤晶瑩剔透。蛋清味濃，蛋黃酥香，味道很獨特。真的是鴨蛋，兩種口味。
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鹹皮蛋的原料是廣安鴨蛋，當地知名品種。廣安鴨覓食能力強，適合放牧。可在湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方飼養。鴨子只有吃好，生活環境好，才能產下優質的蛋。腌制鹹蛋有壹些必要的程序。首先挑選大小均勻、表皮光滑、無裂紋的鴨蛋，手洗和機洗兩遍，晾幹後放入地窖。
湯底由八角、香葉、茴香、肉豆蔻、八角、白紐扣、萆薢、茶葉、鮮姜等十多味中草藥制成。此外，科學合理的腌制時間，根據不同季節氣溫的變化調整蛋池中雞蛋的比例，可以保存美味的鹹蛋。市面上的包裝鹹蛋和廣安傳統流通的鹹蛋還是有很大區別的。而傳統的不利於保存，壹般保鮮期只有幾天。