難度:小菜(中級)？時間:30-60分鐘
-準備配料-
壹只嫩狗，壹個陳皮，壹片姜，幾片香葉，幾根蒜苗，幾個草果，壹個肉桂，壹個八角，壹個海鮮醬，喉嚨醬裏放20克糖和鹽。
-步驟-
1.食材的選擇很重要。俗話說“老貓嫩狗”，狗肉應該是壹年左右的小狗。在市場上買20塊錢，給妳宰了，然後用草燒脆皮。切塊後在池子裏洗幹凈，洗幹凈血水瀝幹。
2.白鍋(粵語俚語)是指紅鍋裏什麽都不放，只放狗肉快炒。在煎的過程中，狗肉會出水。瀝幹水後，幹炒至沒有水。然後妳會發現這個時候油就出來了，然後聞到壹點焦味就可以把狗肉放出來了。這是重要的壹步。所有的狗、貓、鴨、鵝、羊都要用這個白鍋。這樣做出來的菜才香而不腥。當然也可以用飛水代替脫臭，但是飛水的肉不香)
3.洗幹鍋後重新加熱，用熱油炒香辛料頭(蔥、姜、蒜、大料、草果)，加入糖、鹽，加入狗肉快速炒出香味，沿鍋沿倒少量米酒提味去腥。倒入調好的醬料(海鮮醬+柱喉醬)，比例為1: 1(這種調好的醬料是廣式羊、狗、貓、鵝的百搭醬料，但各家比例不同)。翻炒幾下使狗肉上色，然後加入狗肉浸泡過的水，燒開後轉小火40分鐘。慢慢煮東西。如果大火迅速燃燒，熟肉就會幹而不軟，就像東坡肉壹樣。
4.40分鐘後轉小鍋，開大火調味(可以加蠔油)，收汁，放入青蒜(我提前泡好腐竹放鍋底吸油提味)，開始吃~