1.首先，把五花肉的壹部分，用壹種親切的方式放進去。如果肉太厚，菜就沒地方放了。從中間切開五花肉。我們做的時候盡量買大塊的肉，不要把肉塊換成太小的。
2.在火上的鍋中加入適量的水，煮沸。鍋裏的水燒開後，把皮朝上放入鍋裏煮30-40分鐘左右。
3.利用煮肉的時間，將芥末切成約3厘米長的塊，洗凈，用手擠出多余的水分，加入蔥花、姜絲、花椒、幹辣椒和八角，加入醬油增加肉的顏色，味精、雞精提鮮，胡椒粉去腥，將上述芥末混合均勻備用。
4.40分鐘後，我們把煮好的五花肉拿出來，用毛巾把皮擦幹，趁熱用手把醬油抹勻。需要鋪兩遍才能得到更好的顏色。醬油的顏色不能太深，因為炒的時候會更深。
5.抹上醬油的五花肉自然冷卻，15分鐘後開始煎。鍋加熱到190度時，放入五花肉，皮朝下，將皮炸出小氣泡，即可撈出虎皮控油。
6.將五花肉切成0.3厘米左右的厚片，長度根據碗口大小切。把切好的豬皮放下，均勻的放在碗底。將事先拌好的芥菜放入碗中，將盆湯均勻倒入碗中。湯不要太多，蒸的時候會出水。
7.將套扣碗放在火上蒸90分鐘。90分鐘後，取出蒸好的芥菜肉，倒扣在盤子上。