誰知道貴陽正宗辣子雞的做法？教我。

當然要準備雞肉。哦，雞要大壹點，最好是土雞，或者雜交的。貴陽的生姜、大蒜和‘茨壩辣椒’都是貴陽的菜市場有賣的，做起來也不麻煩。把整種幹辣椒洗幹凈，和姜蒜鹽壹起放攪拌機裏碾碎就行了，但是我怕我不方便，所以買了也不錯，也可以選擇降低辣度。

貴陽正宗辣子雞壹般不放辣椒，或者少放，但是辣椒壹定要多。

1.把雞肉切成塊

1.5

–

2

壹小塊厘米見方的，混著雞塊；

放點黃酒可以去除雞肉的腥味，加澱粉可以讓雞肉更嫩。

倒入鍋中

300克

石油。加熱後，將雞塊和少許全姜炒熟(0拍壹拍。炒至姜黃色後，取出放置壹會兒，再炒。加入大蒜(整顆)，多壹點，做的好吃壹點，然後炒到幹透呈暗黃色，撈起瀝幹備用。

2.鍋裏留壹點油，大火燒熱，把辣椒放鍋裏炒香(可以多放點辣椒，根據自己口味。加入醬油，然後將炒好的雞塊翻炒至雞塊均勻沾上醬汁。2

-3

分分鐘加水，不要太多水，壹點點就好。然後開大火，看著，轉小火，中間適時翻炒，蓋上鍋蓋，用高壓鍋快壹點，煮到雞軟了，水差不多沒了。加入鹽和味精。上面倒香油就行了(或者不倒，上色就行)。