烏耳鰻 1條，約1500克
生粉 1包
五花肉 300g
香菇 七，八個
蒜頭 十幾瓣，多壹點也可以
姜 適量
辣椒 壹個
潮汕菜脯 半個
鹽 2大勺
醬油 3,4勺
雞精 少量
紅燒烏耳鰻的做法
將鰻魚洗幹凈，瀝幹水份，待用。註：買鰻魚的時候店家會先將魚表面的粘稠面做處理，並砍成壹塊壹塊。
香菇先泡發。將配料五花肉，姜，蒜，辣椒，菜脯先洗凈，切好備用。
鍋裏倒入大量的油，起火加熱。
瀝幹的鰻魚加入少量鹽以及壹包生粉（超市買那種最小包的），均勻裹住整條魚。
當油溫比較熱的時候，魚放下去炸。這時候火調為中火。待魚壹面少許上色可翻身再炸另壹面。具體看現場制作情況。總之每壹塊炸成金黃色即可撈起，待用。
炸完魚後將多余的油倒起，剩少量油在鍋裏。加入五花肉，先煉出小部分油，再加入蒜頭，姜，辣椒，香菇，菜脯，翻炒出味。
這個時候加入炸好的魚，翻炒均勻，加入鹽，醬油（這裏的鹽份會覺得比較高，但這道菜是必須鹹壹點才好吃）
繼續翻炒，加入適量的水，蓋上蓋燜10到15分鐘左右。
加入雞精。
觀察鍋內汁水收到差不多，剩少量油份的時候關火。這裏不能煮太幹，不然魚會太硬。
起鍋，裝盤。