豬肉裏面、內臟外面的脂肪叫“板油”，壹般加工後作為工業用油做餅；豬皮裏面的脂肪，挨著或混在瘦肉裏的，叫“肥油”，大部分是老百姓買回來提煉烹飪的；豬內臟的壹縷縷被稱為“水油”，因為它含有大量的水分，提煉出來的油渣不好吃，幾乎沒人吃，所以被用來餵動物。
擴展數據:
與普通植物油相比，動物油的油具有不可替代的特殊香味，能刺激人的食欲。尤其是與蘿蔔、粉條、豆制品搭配時，能獲得其他調料難以達到的美味。動物油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量幾乎相等，具有壹定的營養，並能提供極高的熱量。
奶油在人體內的消化率很高，可達95%以上。它是壹種維生素A和維生素D含量較高的調味品，脂肪含量比黃油少，更適合缺乏維生素A的人和兒童食用。
禁忌和副作用:
豬油和黃油不適合涼拌和油炸食品。用它調味的食物要趁熱吃，放涼後會有油味，影響人的食欲。動物油熱量高，膽固醇高，不適合老年人、肥胖者和心腦血管疾病患者食用。壹般人不應該吃太多動物油。很多奶油制品都含有大量糖分，不宜過多食用，糖尿病患者也要註意。
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