1.未成熟的堅果含有壹種叫氰苷的化合物，杏仁中含量最高。這種物質進入體內後，可以分解成壹種叫氫氰酸的劇毒化合物，會影響人的呼吸中樞和血管運動中樞，引起壹系列不適癥狀。氫氰酸中毒，輕度頭痛、頭暈、心悸、惡心、四肢無力，重度呼吸困難、意識障礙、全身痙攣，甚至危及生命。
2.有些人吃完杏、桃、李等水果後，喜歡把果核砸碎，把裏面的果仁拿出來吃。這是飲食上的誤區，可能導致中毒。煮熟了吃不壹定安全。在醫學上，高溫蒸餾也被用來提取相關的化學物質。
3.相關調查證據。
4個吃了桃仁的孩子食物中毒，其中1死亡。方法進行流行病學調查，綜合分析臨床表現、屍檢和實驗室檢查結果。結果4名中毒兒童均食用生桃仁，生桃仁、嘔吐物、洗胃液、心臟血液和胃組織中均檢出氰化物。心血氰化物含量為0.09 mg/L。結論此次中毒事件是由兒童誤食含苦杏仁甙的生桃仁引起的，提示在農村開展預防食物中毒的健康知識宣傳具有緊迫性和長期性。
提示:
盡量不要生吃桃仁、杏仁、李子。市場上銷售的堅果產品都是由成熟無毒的堅果制成，並經過特殊處理。直接吃從核裏剝出來的堅果可能會導致中毒。生桃仁、杏仁、李子要慎食。
如果吃鈍仁時感到苦澀，應立即吐出。