原材料:
糯米——2杯(400g)，我用的是圓糯米。
大曲-1/2茶匙(2g)，我用的是天使大曲。
練習:
先將糯米淘洗幹凈，然後浸泡12小時。晚上把米洗幹凈，放冰箱裏泡到第二天早上。
將濕紗布鋪在蒸格上，將泡好的大米鋪在蒸格上，中火蒸30分鐘(註意不要把水蒸幹)。提前準備壹壺涼開水，將蒸好的米飯立即倒入冷水中清洗。這樣做的目的是先把米飯打散，這樣不會讓米飯太粘，還能讓米酒清澈。第二，對了，可以快速降溫。等溫度降到用手不燙的程度，就可以放清酒曲了。現在可以放進酸奶機的小桶裏，壓實，中間挖壹個小洞，蓋上蓋子，用毛巾放進酸奶機裏。這時候妳會發現水桶比酸奶機還高。沒關系。為了保暖，蓋上毛巾，打開電源，整個初產過程就結束了。36小時後，打開蓋子，酒味撲鼻。這時候倒點涼開水進去。我要把它加到酸奶機裏。不用擔心水加多了味道會淡。兩個小時後我們來看看。吸收了壹部分水分，味道也壹樣醇厚。不加涼開水，就吃不到水的感覺。
酸奶機的溫度壹般在40多度，對於發酵酒來說有點高。壹個很好的解決辦法就是在酸奶機裏放壹條折疊好的毛巾(2厘米厚)，放進去就不用擔心溫度高了，等著醇香的酒出鍋就行了。。。