1
鹹魚幹放涼水中泡20分鐘，中間換1次水，去除壹些鹽份
2
將泡過的鹹魚洗凈，切大小合適的塊
3
將配料準備好，我用了蔥、姜、蒜、香菜、幹紅辣椒、鮮紅辣椒，除這些常見的配料外，我還特別用了桔子皮，特別推薦，放了桔子皮，不僅可以幫助去除鹹魚的腥味，而且還有壹種很特別的香氣
4
起油鍋，油熱後，放入蔥、姜、辣椒爆香
5
接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒
6
接著放壹湯匙黃酒（這裏可以用料酒代替，但黃酒的香醇和鹹魚厚重的味道搭配，味道會更好）
7
放入壹茶匙白糖
8
同時放入少許雞精
9
最後放入壹湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁，比例紅燒汁和生抽1：1，醋幾滴就可以
10
最後將炒過的鹹魚裝盤，放上桔子皮，上鍋蒸10分鐘
小竅門
1、鹹魚壹定要用清水泡壹下，去除它本身的壹部分鹽份，但也不能泡太久，具體要看妳的魚的大小和腌制程度
2、魚在蒸之前炒壹下，可以去除魚的腥味，也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放壹兩片桔子皮，會有很特別的味道
4、加黃酒比較好壹些，理由上面說了，味道會錦上添花，沒有用料酒代替
5、要加壹茶匙糖，可以中和魚的鹹，同時可以提鮮
使用的廚具：蒸鍋、炒鍋