1.增添風味。南方人重視菜肴的味道，喜歡甜味的菜肴，所以經常加適量的糖來提味。糖可以減少菜肴的苦味和酸味，增強菜肴的甜味，大大增加人的食欲。
2.調整口味。糖和調味料的結合可以使味道更加平衡，避免辛辣的調味料，增加菜肴的口味層次和復雜程度。比如用醬油做炒花菜的時候，加入少量的糖可以中和醬油的鹹味，讓花菜更加鮮甜可口。
3.提高亮度。用油烹飪時，糖還有助於增加菜肴的亮度和美感；料酒有助於去除魚腥味，改善菜肴的鮮味和品質。
4.增加嫩滑度。南方菜魚蝦多，加料酒有助於去腥解饞。這是因為料酒中的乙醇和酸能破壞肉的細胞膜，從中釋放出壹些氨基酸和壹些有機酸，使其清香、肉汁味，同時使肉嫩滑。
5.生活習慣。南方人之所以愛放糖，是因為南方氣候濕熱，容易產生濕氣，濕氣過多會損害人體健康，引發各種疾病。糖有去除水分的作用，所以南方人在烹飪食物時，往往會加入壹定量的糖來降低水分。
綜上所述，在南方人的烹飪中加入糖和料酒，不僅可以增加菜肴的美味和口感，還可以使菜肴富有層次和特色，因此被認為是南方烹飪的壹大特色。