面筋粉
200克；熱水
300毫升；幹酵母
1/2茶匙，半鍋炸油(實際200克左右)。
練習:
1.將面粉和幹酵母放入1容器中攪拌均勻，然後將1下的水全部倒入，再快速攪拌幾下。
面粉面粉容易吸水，吸水性比面粉大很多。如果像和面壹樣在1點和1點倒水，很容易結塊，軟度合適的面筋面團肯定出不來，面粉面粉形成硬塊後也起不來了。
3.將大面筋面團切成小塊。如果能把面筋面團切成均勻的方塊，炸出來的油面筋會更加圓潤美觀。為了快，我是隨意切的，所以炸出來的產品只能說是差不多圓的，沒資格做面筋塞肉！
4.火力應該是中火力。油溫六成熱(約160-180度)時，切好的面筋塊要放進去。面筋塊會迅速膨脹。這時候要註意勤翻面筋，把面筋從1中分離出來。壹定要註意1的溫度，油溫不能升的太快，否則成品冷卻後會發現面筋氣泡會收縮！
註意:1色拉油或調和油可以用來炒面筋。最好不要用花生油，因為會有點油膩，價格也會高很多！油炸面筋其實不是“臟”油。油炸後剩下的油可以用來做餡，也可以用來炒菜。下次炸的時候還是新油。不要總留著炸好的油反復炸！那樣炸出來的“老油”對身體非常有害！