二、準備:紅辣椒、生姜(最好是嫩姜)、白蘿蔔、大蒜等。(用紅辣椒、生姜、芹菜等。，能使泡菜色香味俱全，從而增強人的食欲)。
三、鹽水:將水燒開(殺菌用)冷卻後，將泡菜鹽倒入水中，加入少量紅糖(蔗糖)稀釋即可。
4.將稀釋後的鹽水倒入泡菜壇子中，然後放入紅辣椒、生姜、芹菜、白蘿蔔等。放入泡菜壇，蓋上壇蓋，在壇口的水槽中加入清水(目的是防止空氣進入壇內，滋生細菌，導致泡菜變質長花)。也可以直接從另壹個鹹菜缸裏取老鹽水，倒入新的鹹菜缸裏，然後把準備好的蔬菜放進鹹菜缸裏。過了壹天壹夜，新泡的菜就可以拿出來下飯吃了。
5.註意:泡菜的鹵水不能太鹹，因為太鹹了，泡菜吃起來可能會苦。每次新泡的菜，可以加少量泡菜鹽。可以泡的蔬菜有很多，如嫩黃瓜、芋頭、大蒜、荷葉及梗、茄子、胡蘿蔔、豇豆、生菜、青菜等。每周至少清洗壹次水槽和壇子口的蓋子，並更換水槽中的水。總之，要讓水槽裏的水衛生，不能幹，否則會影響泡菜的質量。