腌辣椒放壹年都不壞的方法如下：
準備：辣椒、鹽。
1.首先準備線椒2斤，放入清水中洗凈，把線椒的老根掐掉，不要直接去蒂，以免生水進去辣椒內部，導致腌的時候變質。
2.準備大蒜壹把，切成蒜片；生姜壹塊，切成姜片；再抓入壹小把青花椒備用。
3.我們把線椒煮壹下，鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後把線椒放入鍋中，開中火煮2分鐘左右，不停的翻動讓線椒均勻受熱。線椒煮軟、表面輕微起皺時撈出，晾幹水分備用。先煮能夠殺菌去汙，防止腌制時變質。而且軟的辣椒不容易折斷，能夠避免雜質進入，延長儲存時間。
4.鍋內加入適量的清水，倒入生抽30克，白糖10克攪拌化開白糖，撒入壹小把青花椒，料汁燒開以後轉小火煮2分鐘，充分煮出料的香味。2分鐘以後把料汁倒出來晾涼備用。
5.然後把晾幹水分的線椒放入幹凈的盆中，撒入壹把食鹽抓拌均勻。
6.準備壹個無水無油的幹凈瓶子，把線椒放入瓶子中，充分壓實、盡量擠出裏面的空氣，這壹步同樣是為了防止變質。然後用切好的姜蒜片封口。
7.最後把晾涼的料汁倒入瓶中，料汁的量要沒過線椒，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制24小時就能食用了。
8.這樣制作放壹年都不會變質，冰箱保存即可。