1，肉桂八角
肉桂八角燉牛肉最好，最香。肉桂八角是壹種常用的香料，可以讓牛肉散發出濃郁的香味，沒有腥味。牛肉本身就有很濃的腥味。肉桂八角燉出來的牛肉，不僅香味撲鼻，味道也更加濃郁。雖然八角也可以用來燉牛肉，但是八角加桂皮更適合燉牛肉。總之，肉桂八角是燉牛肉最好的調料之壹。
2.啤酒
啤酒燉牛肉最好，最香，因為啤酒可以提升風味，讓牛肉更軟爛，去腥。加入適量的啤酒，可以使牛肉更加醇香可口。
3.烹飪酒
料酒是燉牛肉最常用的調料之壹。可以去除牛肉的腥味，同時可以使牛肉湯更濃，料酒香味濃郁，可以使燉肉更加鮮美。所以燉牛肉加料酒可以讓牛肉更美味。
4.小豆蔻
豆蔻燉牛肉最好吃，最香。豆蔻是壹種香料，呈球形，有很濃的芳香味道。它能去除魚腥味，增強肉的風味。燉牛肉的時候加壹點豆蔻可以讓燉牛肉更香，而且沒有腥味。用量要合適。壹斤牛肉放2個豆蔻，提前用溫水泡5分鐘左右比較好，但是放太多調料會掩蓋肉本身的味道，影響口感。
5、八角
茴香是燉牛肉的最佳調料之壹，因為它有很強的香味，可以改善牛肉的味道。茴香不用加，加適量茴香即可，但切記不要加太多，以免影響湯的味道。