鹹蛋黃
二
卷心菜寶寶
300克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
花雕酒
15g
雞精
3g
精制糖
5g
麻油
5滴
水澱粉
適量的
步驟
1.準備食材。
2.鹹蛋黃用清水洗凈，放在盤子裏，用大火和冷水壹起放在鍋裏蒸。這裏用的是半成品鹹蛋黃，表面有防腐層，要清洗幹凈。鹹鴨蛋取蛋黃，不要沖洗。
3.打開大水，用大水沖洗整個娃娃菜。洗的時候註意莖根的幹凈，然後均勻的切成8瓣，放在盤子裏。
4.蒸鹹蛋黃的水燒開後，改小火繼續蒸5分鐘，然後出鍋晾涼備用。
5.鹹蛋黃稍涼後，用勺背壓成糊狀，越碎越好。
6.再準備壹個鍋，加足水，大火燒開水，然後把第三步的娃娃菜放在鍋裏蒸6分鐘後取出。
7.取出蒸好的娃娃菜，將蒸好的蔬菜汁倒入步驟5的鹹蛋黃蓉中，將鹹蛋黃攪拌成糊狀。
8.冷鍋:將步驟7中的鹹蛋黃糊放入鍋中，加入大半碗溫水(約80~100 ml)，用鍋鏟剪開，用鍋鏟將未加鹽的鹹蛋黃顆粒碾碎，大火燒開，加入花雕酒、白糖、雞精、鹽調味，酌情加鹽，因為鹹蛋黃是鹹的，記得用。
9.煮壹會，收汁，加水澱粉勾芡，煮前加4~5滴香油，拌勻。
10.把稀醬倒在蒸好的娃娃菜上，稍微整理壹下。