1.準備原材料
2.將辣椒放入蒸鍋蒸3分鐘。
3.把姜和蒜放在壹起，在碗裏碾碎備用。將蒸好的辣椒放入攪拌機中搗碎備用。不要太壓榨他們。
4.熱鍋熱油，放入辣椒和花椒炒出香味，然後撈出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味。
5.加入豆瓣醬，炒香。
6.加入攪拌好的辣椒，翻炒15分鐘左右，瀝幹水分。加入鹽和糖，翻炒5分鐘左右，關火，讓辣椒醬冷卻。
7.將冷卻後的辣椒醬放入密封容器中，放入冰箱冷藏。
用蒸鍋蒸青椒，是為了去掉辣椒裏面的火氣，或者壹開始就去掉壹些水分，這樣炒出來的辣椒更入味。
方法2
植物油15毫升，新鮮青椒(辣)20個，切絲，大蒜3瓣，切碎，洋蔥半個，切碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果醋225毫升。
1.取壹個中等大小的耐高溫玻璃或搪瓷鍋，放在大火上，加入油、花椒、蒜、蔥、鹽翻炒4分鐘。然後加水煮沸20分鐘，同時不斷攪拌。關火，讓混合物在室溫下冷卻。
2.將混合物移入食品加工機或攪拌機，攪拌成糊狀。停下來，慢慢加入醋，然後開機攪拌幾下。
3.將攪拌好的醬料倒入已滅菌的密封罐中，蓋緊蓋子。這罐辣椒醬可以在冰箱裏保存6個月。