鴨胗400克、蒜蓉1湯匙、色拉油50㏄1湯匙、醬油醬1/2茶匙、糖1湯匙、麻油1湯匙、鹵料50CC、萬能鹵汁袋1袋、水65438+水。
工作方法
1.鴨簡洗凈，用開水焯1分鐘，然後淋水備用。
2.取壹個湯鍋，將蔥(姜)拍松放入鍋中，然後將鹵汁料放入鍋中，小火煮沸，滾約5分鐘，至香味散發。
3.將鴨珍放入鍋中，燒開後將火調至最小，保持微沸狀態，約30分鐘後取出瀝幹水分，切片備用。
4.將蒜泥放入大碗中，將色拉油倒入鍋中，加熱至冒煙(200度左右)，立即倒入蒜泥中攪拌。稍涼時，倒掉多余的色拉油，只留下蒜泥，然後加入所有調料拌勻。最後加入鴨珍，拌勻。
材料
鴨肫500克，姜20克，蔥15克，玫瑰酒15克，鹽15克，胡椒粉5克，味精3克。
工作方法
1.鴨肫洗凈，縱橫切花，放入沸水鍋中焯壹下，然後用清水洗凈備用。
2.將鴨肫放入鍋中，加水約2000g，放入蔥、姜、花椒、鹽，大火燒開後，改用小火燉2小時左右，至鴨肫熟透，再加入酒和味精，繼續燉至味道良好，即可取出。
3.鍋內鹵汁冷卻後，將鴨胗浸入鹽水中。吃的時候把鴨肫拿出來，切片就可以吃了。
美食經典
鴨肫獨特的韌性讓人充分享受咬下去的滋味，玫瑰油的加入更具創意，而各種香料豐富了口感層次，非常適合作為冷菜或餐前小吃。
愛吃辣的朋友可以加少量辣椒粉，更開胃。