軟的是蛋白做的白色牛軋糖，硬的是棕色的，焦糖做的，口感硬脆。
傳統牛軋糖主要產自西班牙，主料是烤杏仁，其次是蜂蜜和蛋白質。
牛軋糖在其他地方也有生產，比如澳大利亞，成分和口味也多種多樣。
牛軋糖是用壹種可食用的透明糖果紙包裹的，俗稱糯米紙。
它可以防止糖果粘手，但不是用糯米或紙做的，而是用紅薯、玉米或小麥粉做的。
牛軋糖的特殊原料是雞蛋蛋白，是壹種親水膠體。快速攪拌時，能混入大量空氣，形成穩定的泡沫吸附層，氣泡多。
當倒入煮沸的糖溶液時，糖和其他成分可以在不斷攪拌的情況下均勻地分布在蛋白泡沫中，使原本薄而軟的泡沫組織變得厚實並逐漸堅實。
為了提高糖的應力和結構完整性，經常添加堅果或果仁作為填充物。
制成杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。為了增加牛軋糖的爽滑度，便於成型和切塊，在制作蛋白糖坯後要加入少量的油。
牛軋糖壹般幹凈潔白，也可以添加著色劑，比如淺棕色的巧克力牛軋糖。
為了增加它的香味，經常會加入各種香料，比如香草牛軋糖。
建議:
首先，糾正可能的錯誤。
二是幹果、奶粉、黃油的量更準確。
第三，做好之後可以放冰箱冷卻。