高檔綠茶，尤其是各種芽葉細膩的名茶(名優茶)，不能用100℃的開水沖泡，壹般在80℃左右。茶葉越嫩越綠，沖泡的溫度就會越低，這樣茶湯就會淺綠明亮，口感清爽。高溫下，茶湯容易變黃，味道苦澀(茶葉中的咖啡因容易浸出)。像往常壹樣，高水溫“燙”茶。
泡喝各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，都要用100℃的開水沖泡。如果水溫低，滲透性差，茶葉中的有效成分浸出少，茶味淡。烏龍茶、普洱茶、花茶都是用100℃的開水沖泡，因為用茶量大，茶葉很老。
如何把握泡茶的時間和頻率
如果用茶杯泡普通的紅綠茶，每杯放3克左右的幹茶，用200毫升左右的開水沖泡，加蓋4-5分鐘，即可飲用。這種泡法的缺點是:水溫過高，容易煮茶(主要是綠茶)；水溫低的時候，很難做出茶味；而且因為水量大，往往壹次吃不完。浸泡時間過長，茶湯會變涼，色、香、味都會受到影響。
改進後的沖泡方法是:將茶葉放入杯中後，加入少量開水浸泡茶葉約3分鐘，再加入開水至七八成滿，趁熱飲用。當妳喝到杯子裏茶湯的三分之壹左右時，再加入開水，這樣會讓茶湯的濃度前後更均勻。
據測定，茶葉第壹次浸泡時，其可溶性物質可浸出50-55%；第二次浸泡可浸出30%左右；第三次浸泡能浸出10%左右，第四次浸泡所剩無幾。因此，通常以沖泡三次為宜。
以上內容參考百度百科——泡茶。