茭白的營養成分
茭白營養豐富，每100克蛋白質1.4g，糖4g。維生素C和鐵的含量分別是冬筍的6倍和11倍。
茭白成熟前有機氮以氨基酸形式存在。
現代研究:茭白含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、維生素B、維生素C、煙酸、煙酸、鈣、磷、鐵。
茭白的藥用價值
中醫認為茭白性寒，味甘。
入肝脾經。
具有清熱解毒、解煩渴、利便的作用。
主治:熱煩、消渴、黃疸、痢疾、目赤、風瘡。
《本草綱目》載有“清熱解渴，除黃目，利便，止熱痢，解酒毒”等字樣。
食療本草說有益五臟，紅酒鼓，白癰，癰目赤，熱毒之氣，突發心痛，故可用鹽醋煮之。
茭白的功能價值小方子
1.小兒風瘡久治不愈:燒姜潔，研細，敷患處。
2.發熱，煩渴，小便不利:水竹白菜湯。
茭白250克，大白菜250克，切碎，水煮(不要煮過頭)，用香油、鹽、醬油調味。
可以喝湯吃菜。
3.飲酒過量、心煩、發熱、口渴、食欲不振等。:鯽魚水煮湯。
鯽魚500克，洗凈，切塊，與茭白500克切片，用適量清水煮至魚熟透，用少許鹽調味，配湯食用。