水晶餅起源於陜西省下坳縣(讀音為姬，今陜西省渭南市臨渭區下坳鎮)。是陜西關中有名的糕點。相傳為北宋名將寇準所名。水晶蛋糕的原料有面粉、白糖(優質棉糖)、冰糖、羊脂、青絲等。烤後面金黃，四周潔白，入口酥脆。糖餡腌制，入口清涼清香。所謂“金面銀幫，皮脆舌齒爽，清香爽口。”
水晶餅在陜西渭南出售，然後傳到xi安。石灰窯、德茂宮等品牌比較有名。但味道更好的是市場和路邊店的小攤，因為小規模自制，脆皮，腌制餡料到位，更實惠，所以更精致。還用麻紙和紙繩包裹，環保無汙染。
水晶蛋糕生產步驟如下:
材料準備:小麥澱粉162g，糯米粉60g，細砂糖60g，清水222g，豆沙餡適量，食用油適量，奶粉1勺。
1.將細糖、小麥澱粉、糯米粉篩入大容器中，用筷子攪拌均勻。
2.然後加入1勺奶粉和壹勺食用油稍微攪拌。
3、電水壺燒開222克水，然後慢慢加入到粉末中。
4.用筷子攪拌成絮狀。
5.然後用手揉成面團。
6.捏壹捏，揉圓壓平。
7.加入豆沙餡。
8.包好後稍微壓平，表面抹壹層色拉油。
9.將有油墨的壹面朝內放入月餅模具中。
10.在吸油紙上壓出蛋糕模。
11.蒸鍋水燒開後，放入餅坯，大火蒸15分鐘，然後關火5分鐘。