2.選擇好的糯米。提前壹天用清水浸泡糯米，水要多，保證糯米浸泡後仍能過米。泡好的米可以用手捏碎浸泡。蒸籠上鋪壹層抽屜布，泡好的米最好再洗壹遍放進去，中火蒸1小時。
3.讓蒸好的米飯在室內冷卻，直到溫度達到30-40度。不要讓它完全冷卻，這樣米酒會更甜。將大米倒入幹凈無油的帶蓋盆中，用冷開水(最好30度左右)將大米沖散。加水的時候，加壹點點，加完之後馬上把米打散，逐漸把米全部打散，不再結塊，但是不要用太多的水。將米打散，盆內不留水為宜。
4.加入2克米酒曲，拌勻。用筷子把混有米曲的大米壹點點壓實，然後在中間打壹個洞，這個洞叫窩，是為了讓米曲更好的發酵，後期出酒。
5.此時在表面均勻撒上1克米酒曲，洞內撒壹點。最後小心翼翼的往洞裏註入壹點冷水。不要填坑，2/3位置就行，不要倒在飯上。蓋上蓋子。
6.進入發酵階段，最好放在25-30度的保溫環境中，發酵24小時。24小時後，可以看到有液體從米粉中露出來，這是已經出酒的酒香，可以聞到發酵的味道。此時倒入半杯溫度不超過30度的冷開水，蓋上蓋子繼續30度發酵。
7.12-24小時後會有很多酒，飯會浮在酒的上面，就做好了。