1，肉眼牛排
英文名RIB-EYE，是牛肉、瘦肉、肥肉的組合。因為含有壹定的脂肪，所以更適合煎烤。牛排中間的脂肪就像肉眼的眼睛。
2.西冷牛排
英文名，SIRLOIN，又叫西冷牛排和紐約客，是牛裏脊外側的肉，含有壹定的脂肪和油脂，在肉的延伸部分有壹圈白色的肉筋。整體口感硬朗，肉硬有嚼勁。西冷牛排壹般比較長。
3.丁字牛排
英文名，T骨，又稱丁字骨，呈T形，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。
4.裏脊牛肉片
英文名TENDERLOIN，也叫裏脊，也就是常說的嫩牛裏脊肉，牛柳。它是牛裏脊肉上非常嫩的肉，幾乎不含脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。壹頭牛的菲利普很少，所以壹般比較貴。
選購牛排的技巧
看形狀，如果牛肉的形狀過於圓潤規整，那麽這塊肉很可能是黑心商家做的合成肉；要知道，整塊切好的牛排都不會太圓，雖然也有幾塊形狀非常規整的優質牛排，但是那些價格也很貴。
看肌肉紋理，整塊切好的牛排肌肉紋理非常自然，任何壹組的肌纖維都是同向的；但是合成牛排的肌肉纖維非常雜亂，肌肉紋理也不太自然。
解凍後的體間是否有洞，正常的全切牛排在物理上不會是空的；但合成肉解凍後可能會有微小的孔洞，要用肉眼觀察。