1先準備材料:活鰱魚1條(500g)、豌豆25g、西紅柿25g、香菜29g、青椒25g、蓮藕20g、豬肥瘦肉75g、花生油50g、精鹽2g、料酒15g、糖65438。
2.帶魚洗凈後，切成6厘米長的段，在身體兩側各切壹把米刀。
3.將帶魚放入容器中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜片腌制30分鐘。
4.準備秘制果汁:將3份番茄醬放入碗中；蠔油1份；蒸魚醬油1份；5份水，攪拌均勻制成果汁。註意，不要放鹽，以後鍋裏放鹽。
5、鍋內放寬油，五成熱，將腌制好的帶魚中火炸熟。帶魚要用廚房紙擦幹，以免漏油。帶魚直接炸，不加任何面粉。帶魚不要大火煎，要煎透，壹般2-3分鐘即可。
6.炸魚替代品要先控制凈油，然後在盤中碼形。
7、鍋中放油，四成熱時，爆香姜末和蒜，然後倒入調好的秘制汁，燒開，加鹽，水澱粉勾芡，關火，加入味精，淋在碼帶魚的盤子上。
水魚菜肴的特色。
1，多湯包帶魚。沖泡的時候可以多放些水，而不是少放，汁不要太濃。
2、鍋裏要放鹽，可以嘗壹下，不要太鹹。
3、湯煮開後可以再淋澱粉，水澱粉可以淋很多次，成功率高。
4、這道菜可以熱食也可以冷食，清爽不油膩，適合夏天吃。