1，汽缸和油盤應刷幹凈，無油。
2、竹條。插個好菜就好。
3.這塊石頭重約20斤。
4.半碗大粒鹽。
5、新鮮大頭菜70斤。
夏天怎麽腌制大頭菜和酸菜？
接下來應該是新鮮的頭菜。如果頭菜大，就切壹半。如果它們不大，從後面剪壹條縫。這條縫比頭菜的壹半深壹點。如果頭菜太小，就不要切。
鍋裏舀半鍋左右的水。燒開後，將第壹道菜放入鍋中焯水兩次。
在壇子底部撒壹把大鹽，趁熱把大頭菜放進壇子裏，邊吃邊壓。
大頭菜放入壇子後撒壹把大鹽。
把焯水的白菜葉放在最上面壹層，鋪上兩層，這樣發酵的時候上層白菜就會腐爛。
壓石頭(石頭大概20斤左右，或者前幾天比較重的石頭，過幾天就瘦了)。酸菜發酵後，放壹塊小壹點的石頭，方便放菜。
技巧
1，腌完了，過幾天再看酸菜。不要偏離石頭。不要浮酸菜。..
2.夏天吃20天左右，冬天吃壹個月。
3.炒菜的時候，我們用的是筐編棉蝗條，頭要削尖，可以插菜。聽說鐵絲做的盤子都爛了。
4.今年買大頭菜381斤。買的時候遇到了阿姨。她說過幾天就便宜到壹毛錢。呵呵，我不等了。
5、石頭的壓力要合適，壓的太實，酸菜太硬，不好吃，太輕的石頭可能壓不住菜，菜愛爛。