1，紅燒茄子
茄子洗凈去皮，用刀切成片。
青椒去筋去籽，切成條狀。
蔥、姜、蒜切沫，用15g澱粉、10g醬油、10g醋，加適量水勾芡。
鍋中放油，大火將油燒至七成熱，放入茄子炒至微黃。
倒出剩余的油，將剩余的油加熱至七成熱，加入肉末100g，大火翻炒至肉沫變色，加入番茄醬10g，鹽5g，味精3g，雞精3g，糖15g，胡椒粉5g，油耗5g，加入調好的醬料開始沸騰。
6.湯用火煸炒時，放入炒好的茄子，放入青椒煸炒，再放入青椒煸炒至關。
2.涼拌茄子
將茄子蒸熟，放涼，用手撕成條狀，放入容器中。
將大蒜搗碎，加入少許鹽，取壹勺生抽、幾滴老抽、半勺白糖、少許味精和壹小勺醋，攪拌成調味汁。
將醬汁澆在茄子上，撒上剁碎的幹辣椒和小蔥。
把油燒開，倒在醬汁上。
3.糖醋茄子
醋2湯匙，醬油1湯匙，番茄醬1湯匙，耗油1湯匙，糖1湯匙，鹽半湯匙，澱粉1湯匙，水5湯匙，拌勻備用。茄子洗凈，去皮切成小塊，加入4勺澱粉拌勻。鍋中加入油，加熱至50%油溫。將準備好的茄子放入鍋中，煎至變黃。取出備用。鍋中留少許油，放入蒜末炒香，放入炒好的茄子，將調好的醬料倒入鍋中，炒至粘稠，關火，撒上蔥花。