大白菜上幹枯的棕黑色葉子可能是壹種生理病害。在栽培過程中，過量使用氮肥時，大白菜容易出現黑點。還有壹種可能是大白菜被蚜蟲侵害了。這些黑點是蚜蟲屍體，隨著大白菜的生長長成大白菜。還有可能是大白菜存放不當，腐爛的時候容易長黑點。
前兩種原因造成的黑斑不是病毒和黴菌造成的，對人體是否有害也沒有確切的研究。壹般來說，如果有零星黑點，不影響吃，但是如果黑點多，最好不要吃。而因黴變而出現黑點的大白菜，食用後容易中毒。這是因為大白菜含有硝酸鹽，硝酸鹽沒有毒性，但在腐爛過程中會轉化為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液後，會將低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜氧能力。食用腐爛的白菜，哪怕是輕微腐爛的白菜葉，也會因缺氧而在兩三個小時內出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、氣短、皮膚發青等現象，嚴重時甚至會抽筋、昏迷甚至危及生命。
大白菜的特性:
大白菜(學名:Brassica rapa pekinensis，別名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是原產於中國的壹種蔬菜，又稱“結球白菜”、“包心菜”、“黃芽白”、“膠菜”，粵語中稱為“紹菜”。大白菜和小白菜是近親，屬於蕓薹屬的壹種，在我國沿海地區也和白菜比較接近，屬於十字花科蕓薹屬。