1，不同的成長環境
蕎麥壹般產於南方，澱粉含量高，香味濃郁，口感好。是常見的粗糧之壹。苦蕎多生長在我國西南地區，富含支鏈澱粉，味淡，微苦，但營養價值高於甜蕎，可制成茶。
2.不同的植物形態
蕎麥葉呈三角形或倒卵形，頂端漸尖，基部心形。蕎麥的莖較高，達到90-100 cm，莖色為綠色或紅色。果實橢圓形或三角形，深褐色，表面光滑。
蕎麥葉呈寬三角形，比蕎麥大，沿葉脈兩側有圓形突起。上部葉的葉柄較長，葉柄較短。苦蕎的莖直立，長30-70厘米，莖的顏色為綠色或略帶紫色。果實橢圓形，邊緣不明顯，顏色深褐色，果實小，表面粗糙，殼厚。
蕎麥的種植方法:
蕎麥適應性強，對土壤要求低，能適應多種土壤條件，但最好是疏松的沙壤土。雖然蕎麥具有很強的適應性，但為了更好地種植蕎麥，獲得高產穩產，仍然需要選擇適宜的土地，適當整地，為蕎麥的出苗和生長提供良好的條件。
蕎麥生長周期相對較短，生長速度快，對肥力要求高，是壹種需要較多肥料的作物。總體來看，蕎麥對鉀肥的需求量最大，其次是磷肥和氨肥。不同的生長階段對肥力和肥料種類有不同的側重。施肥時應根據具體生產階段施用，保證生長所需營養充足。