1，豬蹄用冷水浸泡2小時，換水3次。
2.燒豬蹄，最好用噴槍。很多人說，根除豬蹄是不可能的。其實是因為它們沒有完全燒掉。妳要把裏面的茬都燒掉，不用擔心顏色難看。完全燒透後，丟入冷水中浸泡半小時，再用鋼珠洗凈，焯水，去除腳趾的雜質。
3.將煮熟的豬蹄放入開水中，煮10分鐘，然後撈起洗凈備用。
-鹽水混合
1、15克陳皮、6克白芷、5克千裏光、5克香草籽、8克香茅、6克蓽茇、5克草果、20克山楂、5克甘草、6克丁香、8克豆蔻、15克八角茴香。
以上香料裝入鹵汁袋中，用水浸泡10分鐘，撈起用清水洗凈數次。
豬蹄容易油膩，所以在調料中，去油膩的調料比較多。如果是鹵的話，豬蹄的骨頭比較多，所以透骨香的香料比較多。
2、雞架2個，豬骨1000克，剁成小塊，用水浸泡，洗凈，放入20斤清水中，小火煨4小時左右，撈出浮沫，湯汁呈白色。然後，所有的肉渣都撈出來了，只剩下肉湯。
3.將鹵汁袋放入高湯中，小火燉30分鐘，加入胡椒粉200克，花椒100克，姜蒜80克，調和油300克，麥芽糖200克，鹽200克，味精150克，雞精100克，再煮30分鐘。
-紅燒豬蹄
將撈起的材料放入鹵水中，加入200克紅曲(布袋裝)和30克梔子，大火燒開，加入5-10公斤加工豬蹄，加入50克料酒，轉中火50-80分鐘，視妳要求的口味而定。如果妳喜歡軟壹點的，就腌久壹點。鹵水好了，關火，把豬腌好。