準備壹個泡菜壇，清洗幹凈備用。泡菜壇最好選擇陶瓷或者玻璃罐，然後加入1500g冷水，水量只需要加到泡菜壇的壹半，然後加入250g專用泡菜鹽，否則可以用普通鹽，水鹽比為10:1.6。最後將鹹菜鹽攪拌均勻，加入處理。
然後加入冰糖40克(增加回味)，粗酒30克(增加酸度)，去皮大蒜30克。接下來準備第壹道泡菜的輔料，準備新鮮的小米椒150g，去頭，清洗幹凈備用。在盆中準備香菜100g，蔥30g，姜150g，整個香菜150g，白蘿蔔500g，用清水洗凈備用。
洗凈後將白蘿蔔切成條狀備用，放入泡菜壇中，然後依次加入新鮮的小米辣和生姜，最後將香菜、小蔥和香菜打成壹個結放入泡菜壇中，再加入30克高度白酒，然後蓋上泡菜壇，在蓋子旁邊註入適量的水。加入香菜、小蔥和芹菜以獲得其香味。浸泡72小時後，必須取出並丟棄。
最後總結了泡菜的壹些註意事項。第壹次壹定要加香菜、小蔥、香菜等輔料來提取味道。泡菜壇要放在陰暗潮濕的地方，不能暴曬，容易變質。腌制泡菜時，不能粘壹點油，否則容易變質。泡菜泡壹兩次後，加鹽調味，否則味道會變淡。可以用來泡菜的原料有白菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、生菜、豆類等。浸泡前，必須洗凈瀝幹水分。