蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富，紅燒清蒸皆宜。主要原料是蟹肉和豬肉末做成的肉丸。所謂的獅子頭就是壹個碟形——又大又圓，誇張點比如獅子頭。
2.軟殼長魚
長魚就是人們所說的鰻魚。五花魚是揚州和淮安的傳統菜肴，屬於淮揚菜，也是淮揚菜中最有名的壹道菜。鰻魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。軟皮長魚是鰻魚料理的經典和代表。
3.平橋豆腐
平橋豆腐是江蘇省淮安市的名菜，屬於淮揚菜。作為淮揚菜的代表作，這道菜各有千秋。選用內脂豆腐，切成壹致的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦鮮。因為澆上壹層亮油看起來不冒蒸汽，實際上很燙，要小心慢慢用。
4.拆除鰱魚的頭部
紅燒鰱魚頭以鰱魚頭為主，以鹵菜為主的烹飪方式。味道鹹，皮黏滑，魚肉肥嫩，湯濃，味道鮮美，營養豐富。是江蘇傳統名菜，淮揚菜中的佼佼者。
5.穿著白袍的蝦
以選料精細、烹飪技藝精深著稱的白袍蝦、軟麻長魚，被稱為“淮炒雙峰”，代表了淮揚菜的最高水平。白袍蝦的原料必須是洪澤湖當地出產的青蝦。這種青蝦皮薄肉厚，擠壓出來的蝦仁潔白豐滿。炒蝦時只用薄蛤和鹽調味，遵循“三高兩低”的方法。
“三高兩低”是指炒制過程中稱鍋的方法。這種快速煎燉的方法，保持了蝦本身最鮮美、爽口、酥脆。