那麽，市民購買的海蝦頭部和腹部發現的“不含明膠物質”是什麽呢？
註入蝦體內的物質是明膠。後者是從動物原料中提取的蛋白質生物大分子，能與水相互作用形成透明膠體。壹般註射明膠的蝦都是凍蝦。對於商家來說，這種註膠活動是有好處的:凍蝦解凍出售後會變瘦幹癟，重量會減輕。註入的明膠既能增加蝦的重量，又能避免蝦頭凹陷塌陷的現象。明膠不僅很好地填充了蝦體的空隙，而且其透明狀態接近蝦肉，所以從外觀上很難區分，使蝦看起來飽滿有光澤。而商販也賺足了利潤——“註膠蝦”可以增重20%-30%！
現在很可能已經形成了壹個以小作坊為核心的地下鏈條，生產“註膠蝦”。所以，毫無疑問，“註膠蝦”是假冒偽劣食品。事實上，如果真的註射食用明膠，對人體的傷害很小甚至沒有，因為食用明膠已經作為增稠劑廣泛應用於食品工業，明膠作為壹種蛋白質物質也被認為是有營養的...問題是食用明膠很貴。所以很有可能很多“註膠蝦”裏面根本沒有填充食用明膠，而是填充了工業明膠，這是很有問題的。