1. 將帶魚處理幹凈,頭尾不用,只取中心段,切成六段,放入鹽、料灑、胡椒粉、蔥段、姜片腌制20分鐘;
2. 將番茄醬、生抽、白醋、糖、清水、料酒、鹽放入小碗調成料汁;
3. 鍋中倒入油燒熱,放入帶魚炸至兩面金黃,熟透,取出擺入盤;
4. 另起鍋放入少許油,炒香姜絲蒜末,倒入調好的料汁,煮至變稠,再淋在帶魚上面
小貼士
帶魚的頭尾也可以順便用油鍋炸熟,再加入白菜,豆腐,燉湯喝,1魚兩用。
下面來看看，怎麽挑選新鮮的帶魚：
如何挑選帶魚？
——聞
賣帶魚，我認為第壹步應該先聞其味，不新鮮的帶魚氣味刺鼻，腥臭味濃烈，可以直接換壹家了，因為這帶魚已經變質了。
——觀其頭嘴
挑選帶魚，從頭到尾第壹眼，咱們應該從頭部開始判斷，此帶魚是否優質。頭小，嘴短最佳；頭大，嘴長則最差。無論國產還是進口，牙齒非常尖銳鋒利。
——望其眼白
光看頭部並不壹定準確，咱們還可以從帶魚的魚眼來觀測，眼珠小巧黑亮，眼白呈現白色略帶透明最佳；眼珠圓大，內陷，眼白發黃或白蒙蒙的，則最差。
——觀魚身色澤、魚肚軟硬
咱們從魚身來看，色澤呈現銀白色或者灰白色，泛著光亮，全身肉質飽滿發硬，緊實最新鮮。而表皮呈現略帶淡黃，肉體略有破損和皮軟，則為最差帶魚。