畫完之後怎麽煮紅薯糖漿？

“拉絲”是中式甜品菜品的主要做法之壹，即將預煮好的食材放入煮好的糖水中翻炒，使食材均勻塗上糖液後即可裝盤，趁熱食用時會拉出細長的糖絲。這種拉絲工藝的關鍵在於炒糖的溫度，壹般分為水煮、油煮、油水混煮。但無論采用哪種方法，對糖液的要求基本壹致:糖液中多余的水分被蒸發，溫度需要達到165到175度，糖液才能有好的拉絲效果。

由此可見，地瓜絲的烹飪過程中有兩個關鍵步驟，會直接影響這道菜的口感甚至烹飪的成敗，那就是炒和煮糖。

首先，炸紅薯

地瓜幹需要油炸預煮，地瓜塊用熱油炸，然後裹上糖水即可。炒的時候有兩種思路，壹種是切塊直接炒，壹種是洗去澱粉重新粉再炒。這兩種思維方式適合不同的場景，炒出來後的效果略有不同。

1，直接轟炸:

這樣做的好處是簡單快捷，步驟少。去皮切塊後可以直接上油鍋。但也有不足之處，比如:切好的紅薯片容易粘在壹起，紅薯片如果不及時油炸煮熟會變色。這種做法比較適合家裏小規模生產，壹次做壹道菜，現吃現做。

2、粉炒:

這樣做的好處是可以提前做好，炒完不容易粘，炒完不容易變軟，外層比較脆。缺點是步驟多壹點，需要先用水把紅薯塊切口的澱粉洗幹凈，再拍兩遍粉，才能獲得最好的油炸效果。這種方法比較適合餐廳。可以提前準備，隨時炒。