蘋果生醋采用二次發酵制成，通常指液體發酵。液態發酵的蘋果原醋以濃縮蘋果汁或鮮蘋果汁為原料，先發酵成高純度蘋果酒，再接種醋酸菌種進行醋酸發酵，將酒精代謝成醋酸。它不同於固態發酵。固態發酵取蘋果初加工的下腳料，如果皮、果核、小果、落果等，先打碎，再攪拌成麩皮，然後同時發酵酒精和醋酸。
擴展數據
蘋果醋是壹種飲料，味道偏酸性，在人體內代謝後偏堿性。具有中和魚、肉、蛋、米、面等酸性食物的作用，有利於各種營養物質的保存和鈣的吸收。酸性食物大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，如蘋果、西紅柿等。雖然吃在嘴裏很酸，但這些有機酸在體內分解成二氧化碳和各種酸性鹽，變成堿性，可以有效改善人體酸性體質，使人體呈弱堿性。
蘋果醋具有良好的營養價值，它不僅具有護膚功能，還能解酒、護肝、防醉。飲酒前壹杯可以抑制酒精的吸收，飲酒後壹杯可以解酒，防止醉酒。男人多吃蘋果醋，也是健康的。
蘋果醋和蘋果汁混合在壹起，味道酸甜可口，既驅散了生醋味，又有果汁的甜味，喝起來非常清爽。
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