1、準備材料：
馬鈴薯澱粉：70克、澄面：200克。開水：適量、蝦肉：250克、肥肉：50克、筍丁：50克、鹽：5克、糖：8克、味精：5克、豬油：20克、胡椒粉：1到2克、麻油：5克、澱粉：10克。
2、做法
（1）將筍丁和肥肉分次放入沸水中焯熟，然後將蝦丁放入盆裏，加入鹽，用勁攪拌吧，並用手揉搓，這是壹個上漿的作用，而且必須壹步壹步來。
（2）在揉搓幾分鐘後，感覺蝦仁沒那麽光滑了，加入10克澱粉，繼續揉搓，可以摔打，攪拌上勁。
（3）拿另外壹個盆子，將肥肉和筍丁攪拌在壹起。
（4）放入放著蝦仁的盆裏，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，並迅速將3樣食材攪拌在壹起，這可完全不是多余動作，是很關鍵的壹步，如果過早加在壹起，會起壹種現象，味道就會有點怪了。
（5）在加入麻油拌勻，然後將拌好的陷心包起來，放在冰箱裏冷藏半小時。
（6）先將200克澄面和35克土豆澱粉加入盆裏，並攪拌均勻。
（7）燒壹鍋開水。
（8）將開水倒入粉裏，迅速攪拌勻。
（9）攪拌好後和另外35克馬鈴薯澱粉揉成面。
（10）然後將面搓成長條後，切成大概10到12克的劑子。
（11）用搟面杖搟餃子皮，皮壹定要薄，然後包成餃子。
（12）包好的水晶餃子放在蒸籠裏，大火5分鐘即可。