食材:壹只三黃雞、花生、醬油、料酒、姜、醬油、香油、蒜末、蔥、香菜、芝麻、八角、香葉、糖、鹽、辣椒油、鹽、食用油、水、鍋、鍋蓋、刀、案板、筷子、碗、盤子。
1，倒壹鍋能燉全雞的水，鍋裏加鹽，大火燒開，再倒入姜片、蔥片、香葉、八角和少許料酒。
2、將雞洗凈，不要剁碎，放入鍋中，中火煮約10分鐘。記得把雞肉翻壹半，這樣另壹邊就可以煮了。
3.煮十分鐘左右就可以關火了，但是不要直接把雞肉拿出來，蓋上蓋子，利用余溫繼續燜半個小時，這樣雞肉會更嫩滑。
4.雞肉燉好後，取出放入冷水中冷卻。可以放壹些冰塊在水裏泡五分鐘，這樣口感更好。當雞肉完全冷卻後，將其切成塊，放在盤子上。
5、冷鍋，鍋中倒入食用油(如果有菜籽油，可以放菜籽油翻炒)，倒入適量花生米，然後大火慢慢煎，中小火入鍋劈啪作響，無異味。準備壹些花生，碾成花生米備用。
6.找壹個小碗，將生抽或老抽、香油、蒜末、糖、芝麻、少許雞湯倒入碗中攪拌均勻。
7.最後將攪拌好的醬汁和碎花生倒入切好的雞肉中，再撒上壹些香菜，壹份香辣可口令人垂涎三尺的雞肉就做好了。而且，雞肉煮熟後的雞湯，還可以煮碗面、米線，或者燉餛飩，都是不錯的選擇。太適合在家吃了，營養健康麻辣，簡直太適合這個季節了。