對於這個問題，我想告訴大家，臘肉炒苦瓜通常是不會中毒的，但是需要註意的是，烹飪方法不當或者食材處理不當都有可能引起腹瀉、惡心等不適。
烹飪方法不當
如果鹹肉炒苦瓜的烹飪溫度太低，可能無法完全殺死肉中的寄生蟲或有害細菌。特別是腌制臘肉，如果加熱不夠，裏面的致病菌可能會存活，食用後容易引起腹瀉等腸胃不適。
成分處理不當
苦瓜含有葫蘆素，適量食用對身體有好處。但苦瓜的根、莖、葉中含有較高的葫蘆素，攝入過量會導致中毒。所以在煮苦瓜的時候，壹定要把根、莖、葉等部分去掉，充分焯壹下再煮。
如何安全吃臘肉炒苦瓜
為了安全食用臘肉和炒苦瓜，建議您在烹飪時註意以下幾點:
選擇新鮮優質的臘肉和苦瓜。
將臘肉和苦瓜徹底清洗幹凈，去除根、莖、葉等部位。
烹飪前將苦瓜焯壹下，以降低葫蘆素的含量。
煎的時候要保證臘肉和苦瓜全熟，達到中心溫度75攝氏度以上。
吃的時候註意適量，避免吃太多苦瓜。
其他預防措施
對於腸胃不好的人，建議少吃臘肉和炒苦瓜，以免不適。
如果食用臘肉、炒苦瓜後出現腹瀉、惡心等癥狀，請及時就醫。
孕婦、兒童、肝腎功能不全的人，吃臘肉、炒苦瓜要註意控制量。
只要妳按照上面的建議去做，妳就可以安全又美味地享用臘肉炒苦瓜這道菜。