釀造醬油采用微生物發酵，無毒副作用，醬香濃郁，醋味濃郁。醬油的配制是指以釀造醬油為主體，添加鹽酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑制成的液體調味品。
醬油主要是由大豆制成的。醬油其實是古代醬油的副產品。黃豆蒸熟後加入米曲，米曲會發黴發酵到壹定程度，表面會出現液珠，就像油壹樣。
醬油的選擇
1，看顏色。醬油正常顏色應該是紅棕色，質量好的顏色會稍微深壹點。但如果醬油顏色太深，說明添加了焦糖色，香氣和口感會變差。這種醬油只適合燉。
謹慎購買袋裝醬油。市場上有大量不合格的袋裝醬油、醋，是用水、糖色、工業醋香精勾兌而成的。本品有刺激性氣味，含有重金屬等對人體有害的物質。
2.看標簽。從醬油的原料表可以看出它的原料是大豆還是脫脂大豆，小麥還是麩皮。看清楚標簽上是否標明釀造或配制醬油。釀造醬油的，應明確標註是傳統工藝釀造的高鹽稀醬油還是低鹽固態發酵的速釀醬油。
釀造醬油的等級可以通過其氨基酸態氮含量來區分。g /100 ml含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8 g /100 ml為特級，≥0.4 g /100 ml為三級，兩者為壹級或二級)。