步驟:
1，將豬肉洗凈，然後放入絞肉機中絞碎。
2.因為絞肉餡太大，直接用會影響餃子的口感。顆粒越大，吸水性越小。顆粒越小，吸水量越大。妳可以用刀切肉餡。
3、蔥、姜末、鹽、味精、純花椒粉，我只用花椒粉，壹般不用包五香餡，自己買質量好的“大紅袍”辣椒，用料理機磨成粉，再加適量醬油，就足夠好吃了。
4.不要把肉末和調料壹起瀝幹。用筷子朝壹個方向慢慢攪拌。把它攪拌均勻。可能有點難。壹邊攪拌，壹邊要感覺肉末好像“很濃”，不容易攪拌。
5、肉餡加水，水要壹點壹點加，家裏的小米碗，壹次三分之壹碗的量，每次加完後，要朝壹個方向充分攪拌，具體加幾次水，要看肉的量。
6.如果妳看到瘦肉顆粒已經在發光，說明妳已經吃了足夠的水。最後可以用勺子攪拌壹部分肉末，勺子稍微傾斜壹點。肉末半滴，往下滴就是水太多了。
7.肉末加少許熟油拌勻。備用。把芹菜的葉子去掉(不要扔芹菜葉，可以做成好吃的配菜)，把芹菜盡量剁細，用手或紗布包好，晾幹，加到肉餡裏。
8.豬肉芹菜拌好，芹菜豬肉水餃餡就好了。可以開始包餃子了。