輔料:小麥粉70g，雞蛋180g，澱粉(蠶豆)25g。
調料:香菜10g蔥30g姜5g黃酒15g白糖5g醬油50g鹽20g味精2g香油2g菜籽油150g蔥50g甜面醬50g鹽和胡椒粉各50g。
香酥鴨的制作方法:
1.將鴨子宰殺，去除尾臭和內臟，放入沸水鍋中焯壹下，撈起後轉入冷水中洗凈；
2.把鴨子的背部切開，把它的頭和脖子砍掉，把黃酒和精鹽混合在壹起。
3.將鴨肉抹上蔥結和姜絲；
4.將鴨胸朝下放入鍋內，放入蔥、姜，加入醬油、糖，放入蒸鍋內，大火蒸熟；
5.取出蒸好的鴨子，去掉蔥姜，去鴨骨，剁掉翅膀，鴨頭劈開備用；
6.將雞蛋打散，加入50毫升濕澱粉、味精、面粉、精鹽和水，調成蛋糊；
7.將1/3的蛋糊鋪在盤子上，將鴨肉鋪在上面，再蓋上1/3的蛋糊；
8.將炒鍋設大火，放入菜籽油，燒至六成熱，將蛋糊鴨滴入炒鍋，炸至暗黃色，用漏勺撈起；
9.立即用1/3蛋糊塗抹鴨子的翅膀、頭、脖子和去骨，放入鍋中煎熟；
10.以煎好的骨架和鴨脖為底，將鴨身切成3大塊，下2塊切成小塊，先裝在大腰板兩側；
11.然後把中間的1剪成2厘米寬的長條，放在托盤中間，堆成拱橋形狀；
12.鴨翅放在兩邊，兩片鴨頭平放在前端，形成壹個整體的鴨形，周圍是香菜；
13.上菜時，用蔥白、甜面醬和胡椒粉、鹽壹起上桌。