1野生莧菜(適合半個人高)
老豆腐1塊
適量的清水
壓制豆腐10
紹興臭豆腐怎麽手工制作？
森林裏到處都是野莧菜，大多又粗又壯，有半個人高。路人好奇的看我義務給森林除草，我心裏卻樂開了花。紹興農村估計壹時找不到這麽多豐滿的野莧菜，千裏之外的北方都有。莧菜拉回家的時候，把葉子去掉，只留下粗莖，然後切成手指長的段，洗凈，放在蓋有清水的砂鍋裏，最好沒有莧菜梗。
這些步驟完成後，將砂鍋蓋上蓋子，放在戶外暴曬的地方壹天壹夜。夏天氣溫24小時高就夠了。第二天，打開蓋子，就能撈起莧菜梗了。莧菜梗可以做成另壹道美味的紹興菜“黴變莧菜梗”，剩下的泡水就是做紹興臭豆腐的母液。
然後把砂鍋搬回屋裏放在廚房壹個不太通風的角落，買壹塊老豆腐。
粉碎後倒入母液中。
這些豆腐會成為細菌發酵的培養基，然後蓋上砂鍋靜置2~3天。
再打開蓋子，浸過莧菜梗的湯已經由紅色變成了淡綠色。水看起來很清，但是很臭，基本就搞定了！最後壹步是把買來的壓制豆腐(忌嫩豆腐)。
放在臭豆腐水裏。
泡壹晚上...
第二天，把它撈起來，用清水沖洗幹凈(氣味洗不掉)，切成小塊，放油鍋裏炸。
豆腐幹塊會蓬松松散。
調料是根據我自己的口味準備的。平時喜歡用辣醬和醋，吃自制蘸醬的臭豆腐更美味。