英文名:Cinnamon
學名:錫蘭肉桂
中文別名:肉桂油；肉桂油；桂皮油
化學文摘社編號:8007-80-5
說明:它是壹種揮發性油，黃色至紅棕色透明液體。
香氣:具有中國肉桂特有的辛辣味、溫甜味。
特性:肉桂油在空氣中放置時間長了會逐漸氧化成深棕色粘稠液體。首先是甜的，然後是辣的。
溶解性:溶於乙醇和冰醋酸，不溶於甘油和礦物油。
主要成分:肉桂醛(98.2%)，其次是α-水芹烯、1，8-案樹腦、對傘花烴、樟腦、芳樟醇、β-石竹烯、α-依蘭烯、α-松油醇、香葉醇、肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、丁香酚和肉桂酸酯。
制備:以中國樟科植物肉桂的新鮮枝葉、莖和樹皮為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取油脂，熏蒸法精制而成。由於肉桂油的相對密度大於1，餾出液與油分離時，油沈入水底，油與水難以分離，容易產生乳狀液體。因此，必須采用破乳技術來提高原油產量。
用途:可用於配制煙草、飲料、酒和牙膏的香精。它也可以用在壹些肥皂和熏香香精中。肉桂醛可以從油中分離出來，肉桂醇可以進壹步合成肉桂酸酯。
藥理作用:肉桂能擴張末梢血管，進入血液循環，輕度刺激胃腸功能，幫助胃腸排氣，避免胃腸痙攣，也有促進消化的作用。此外，肉桂還能加強胰島素的分泌，清除血液中的壞膽固醇，不僅有助於降低血糖和血脂，還有預防癌癥的食療作用。