原料：豬蹄、蕓豆(亦稱雪豆)、海帶
配料：生姜、蔥、料酒、胡椒粉、鹽、雞精
作法：1．豬蹄刮洗幹凈爭，切塊，略沖泡去血水；
2．蕓豆洗凈，用溫水浸泡，直至膨脹變軟。
3. 海帶洗 幹凈
4. 將蕓豆先在高壓鍋中壓熟，約半小時。
5．再將所有材料放入鍋中，加入調味料及
適量的水，以中火燉煮至熟爛即可。
(註：蕓豆應選擇顆粒飽滿的來熬煮，熬煮至完全熟軟口感更佳。)
營養分析：蕓豆營養價值高，其蛋白質含量在20%以上，脂肪為1.5%，碳水化合物占63%左右，並富含鐵、鈣和維生素B1、B2等。豬碲性平，味甘鹹，具有補虛弱，填腎精等功能。現代營養學研究表明，豬碲中含有較多的蛋白質，脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白。食用利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠有改善作用。食用富含甘氨酸的豬碲對調整正常的次神經元的功能活動也有極積作用。由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有壹定的治療和緩解作用。豬蹄易於儲藏、容易烹飪，蕓豆又有極高的營養價值，所以是理想的高山食譜。