簡介:
老鴨粉絲湯又稱鴨血粉絲湯，是南京的傳統名菜，屬於金陵菜系，是金陵美食和金陵小吃的重要代表，也是以鴨為特色的名菜之壹。老鴨粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。，並加入鴨湯和粉絲。因其口感溫和，鮮美爽滑，南北皆宜的口感特點而風靡全國。
南京自古愛吃鴨菜，流行用鴨子做菜，有金陵鴨菜天下第壹的美譽。鴨血粉絲湯是為了迎合各地的飲食特點而改良的，各地制作不壹。但無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。
營養成分:
1，鴨肉，鴨血，鴨胗都是藥用的。？
2.鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；能大補虛勞，養五臟之陰，清虛勞之熱，補血利水，養胃生津，止咳自驚，消螺積滯，清熱健脾，虛弱水腫；治體虛，病後體虛，營養不良水腫。
3.公鴨微寒，母雞微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。
4.燉鴨、海帶能軟化血管、降低血壓，對老年動脈硬化、高血壓、心臟病有很好的療效；
5、鴨肉和竹筍壹起燉，可以治療老年人痔瘡出血。