竹筍有苦澀味，可以用掉水法，黃酒法和腌制法進行處理，處理後就可以去除竹筍的苦澀味。
1、焯水法
采用開水煮熟竹筍，可大大去除裏面的草酸，這樣竹筍就不會帶有苦味，壹般水開後放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質地變軟即可，如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗幹凈放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉，或是將焯過的竹筍放入清水中，浸泡起來，每4小時換壹次水，當浸泡三次過後，這種苦澀的味道就會去除的幹幹凈凈。
2、黃酒法
把筍的外皮剝去，然後清洗幹凈，再把它放到壹個大點的容器裏面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然後拿漏勺過濾筍，用清水沖洗幹凈，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風味，操作非常實用簡單。
3、腌漬法
把切好的竹筍用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬，腌漬好後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗壹下，再用清水浸泡，三四個小時換水壹次，壹般壹天左右即可食用到不帶苦味的竹筍。