韭菜餃子的包法：
主料：面粉500克、雞肉200克、韭菜250克。
輔料：色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生雞油30克。
1、把面粉加水（大約220克）、加蛋清合成面團，用保鮮袋包好醒30分鐘，姜洗凈切末，韭菜洗凈瀝幹水分切末，加香油拌均勻。
2、把雞肉和生雞油剁成肉泥，加姜末、料酒、加生抽朝壹個方向攪拌均勻，靜止10分鐘入味，把韭菜和雞肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻即可。
3、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子，壓扁，搟成小餃子皮，加上肉餡，包成餃子。 ?
4、湯鍋加涼水，大火燒開加少許鹽，下餃子煮開，用勺子朝壹個方向推，轉中火煮，加少許涼水再次煮開，餃子飄起膨大撈起即可。
小貼士：
1、韭菜切完，加油拌均勻，包的時候加鹽，就不出水。
2、餃子皮和面最好加蛋清，這樣的餃子皮鮮美、勁道，餃子皮煮不破煮餃子壹般都是先大火煮開，開水加少許鹽，用勺子朝壹個方向攪動壹下，轉中火煮，加少許涼水再次煮開，餃子飄起膨大即可。
3、雞肉最好加點雞油壹起剁成肉泥，這樣雞肉有油脂了吃起來不柴也可以加點肥肉，這樣看個人是漢餐的還是清真的，依自己口味添加。