1，羊肉後腿:這部分的羊肉結構緊湊，肌肉發達，富含蛋白質和肌纖維。包入餃子後，味道鮮美，有嚼勁。後腿肉適合剁成肉餡，用大蔥、胡蘿蔔等蔬菜包餃子很好吃。
2、羊肉前腿:前腿肉的肉質軟、肥、瘦，含有壹定量的肌肉和脂肪。包入餃子後，口感嫩滑多汁，層次豐富。前腿肉適合用韭菜、木耳等食材包餃子，味道鮮美。
選擇羊肉的註意事項
1，新鮮度:新鮮羊肉應無異味，肉質緊實有彈性。妳可以通過觀察顏色、氣味和觸摸肉來判斷新鮮程度。新鮮羊肉色澤鮮紅，脂肪潔白，無臭，手感有彈性。
2、肉質:優質羊肉肉質宜肥宜瘦，肥肉與瘦肉比例適中。太肥或太瘦的羊肉都不適合購買。可以通過觀察肉塊的肥瘦分布來判斷。
3、肌纖維:新鮮羊肉肌纖維鮮嫩緊實，切好後肉能立起來。老羊肉肌纖維厚，肉質硬。
4.包裝:購買真空包裝羊肉時，要註意包裝是否完好，避免選擇破損或滲漏的包裝。同時查看包裝上的生產日期和保質期，保證羊肉的新鮮度。
5、肉類加工:購買帶骨頭的新鮮羊肉片時，可以比較骨頭的粗細。通常骨頭越細，羊越年輕，肉越軟。