沒有“不粘鍋”也沒關系，鐵鍋也壹樣。倒油之前壹定要把水燒幹。我再說壹遍，如果鍋裏有水，壹旦油溫升高，就會被炸的到處都是，非常危險。那時候根本不能煎蛋。然後把油倒進去，加壹點鹽。加鹽可以讓雞蛋更美味，不容易煎。如果用的是鐵鍋，壹定要提起來搖壹搖。
讓鍋的大部分都沾上油。這部分壹定不能省略，否則妳的雞蛋很可能會粘鍋。當油燒至七成熱時，妳可以加入雞蛋。很多人喜歡等油燒開了再放雞蛋進去。壹般植物油煮沸後的溫度都很高，幾百度，雞蛋根本受不了這麽高的溫度，所以高溫煎雞蛋會被煎糊，妳的雞蛋基本上就浪費了。
雞蛋在鍋裏後不要碰它。這個時候妳需要做的就是把火調小壹點，讓它慢慢煎。把鍋底旁邊的壹面煎好後，可以翻面，煎到自己喜歡的時候，就可以起鍋了。有些人喜歡吃單面煎的，所以妳不要把它翻過來，用鏟子把熱油倒在雞蛋上，這樣也會使上面的蛋液快速凝固，蛋黃可以高溫殺菌催熟。我個人比較喜歡吃雙面煎的，蛋黃盡量冷凍。