澱粉主要是從面粉中分離出來的多糖，通常用於增稠。面粉主要由壹些谷物制成，可以用來制作各種面食，如面條、饅頭、花卷、饅頭等。面粉中含有澱粉，但澱粉不能用來做面食。澱粉是烹飪中常見的輔料，主要用於上漿、掛糊和增稠。這三種烹飪工藝對菜肴的狀態要求不同，所以澱粉的選用也不同。
壹般來說，澱粉可以分為四類。第壹類是谷物澱粉，包括小麥澱粉和玉米澱粉。第二類是馬鈴薯澱粉，包括紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；第三類是豆類澱粉，包括綠豆澱粉、豌豆澱粉等。第四類是其他蔬菜的澱粉，如葛根澱粉、蓮藕澱粉等。
澱粉的選擇技巧
1，明確自己的用途，比如炒菜，我們可以選擇紅薯澱粉，烘焙之類的，選擇玉米澱粉，平時用土豆澱粉做菜，增稠。
2、同壹品牌的澱粉，因為原料不同，其價格也不同。我們在選擇澱粉的時候，要註意它的原料，有的用木薯澱粉假冒紅薯澱粉，便宜很多。
3.好的澱粉是由谷物、土豆和豆類制成的，沒有經過任何化學處理。如果有壹些沒見過的不認識的字或者成分，就不要買這種澱粉。
4.優質澱粉應具有原料固有的氣味，但不應有酸味、黴味等不良氣味。